柚子の皮等（みかんの皮）をカチカチに乾燥したものを、例えば湯戻しすると結構肉の触感に近いものあり。

あとはマイコプロテインなど加工した肉の味をしみ込ませる。廃棄するみかんの皮を再利用＿