くずと米粉、こんにゃく粉を使ってうどん麺が作れると思います。

くずきりは食感がうどんに近いです。コシはこんにゃく粉を使うことで出せるのではないかと思いました。最近グルテンフリーが流行っており、うどん麺やそう麺でも、葛を使うことで良い食感になると思います。